Le Frigo Magique

* petits plaisirs du dimanche

Mon seul petit plaisir d'aujourd'hui sera de vous annoncer l'ouverture officielle de notre nouveau chez nous ! Dorénavant, pour continuer à nous lire et pour suivre nos aventures culinaires, c'est ici que ça se passe ! Bienvenue dans notre nouveau chez-nous !

Ce blog restera ouvert (et les recettes seront toujours en libre-service) mais ne sera plus mis à jour... Alors, une seule adresse à retenir : lefrigomagique.com !

Ces temps-ci, les magazines culinaires regorgent de recettes de boulettes... Influençable comme je suis (en matière culinaire surtout...), j'ai évidemment eu  envie d'en faire ! Ma recette mélange veau et boeuf pour des boulettes très moelleuses !

Pour une dizaine de boulettes
* 3 steacks hachés de boeuf à 5% de MG
* 2 steacks hachés de veau à 15% de MG
*  2 cs de pain sec réduit en chapelure
* 2 cs de Worcestershire sauce
* 3 cs de coriandre émincée
* 3 cs de ciboulette émincée
* 5 grosses tomates à cuire
* 1 cc de mélange 5 parfums
* 1 branche de basilic
* 1 cc de cumin
*  2 oignons
* 1 oeuf
* sel et poivre
* 1 cc d'huile

Dans un saladier, mélanger les viandes avec les herbes émincées, la Worcestershire sauce, le cumin, le pain et l'oeuf. Façonner des boulettes et les réserver au frais. Eplucher les tomates, les couper en morceaux et les mixer avec le basilic et la poudre de 5 parfums. Saler et poivrer. Dans une grande sauteuse faire revenir dans l'huile les oignons émincés finement. Ajouter les tomates mixées et cuire environ 10 minutes à feu moyen. Déposer les boulettes dans la sauteuse en faisant attention à ce qu'elles ne se touchent pas. Cuire 15 minutes environ en retournant les boulettes à mi-cuisson puis retirer les boulettes et les réserver sur une assiette. Faire réduire la sauce en augmentant la puissance du feu. Quand elle a bien réduit, remettre les boulettes à réchauffer et servir aussitôt.

Bon... La mutation du Frigo Magique prenant plus de temps que prévu, vous aurez remarqué que je continue à poster quelques articles ici... J'espère que nous serons quand même bientôt en mesure de vous proposer la nouvelle version de notre blog.  Mais d'ici là, le Frigo continuera à se remplir et notre frigo perso à se vider... ^^

A tout bientôt !
b. et C

De retour de ce petit week-end pluvieux, je me rends compte que mon dimanche n'a pas été du tout été celui que je vous ai dépeint... Il a plu toute la journée, sans discontinuer ! Nous n'avons donc pas pu jardiner. Du coup, notre journée a été consacré à la cuisine... Confiture et compotes des fruits du jardin, poires pochées et autre poisson au four... De la cuisine de 10 heures à 18h heures !

Courge Butternut au thym


* 1 courge Butternut
* 6 gousses d'ail en chemise
* 2 cs d'huile + un trait
* 4 branches de thym
* quelques baies roses
* sel & poivre

Couper la courge en deux, retirer les pépins et les mettre de côté. Eplucher et couper la courge en gros morceaux. Disposer les morceaux dans un plat allant au four. Arroser d'huile, saler, poivrer, effeuiller le thym et disposer les gousses d'ail en chemise. Cuire à 180°C pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les graines dans une poêle anti-adhésive, avec un trait d'huile, les baies roses, un peu de sel et de poivre. En parsemer la courge sortie du four et servir aussitôt en accompagnement d'une viande.

Poires pochées aux épices

* 6 poires bien fermes
* 1 bouteille de Bordeaux +  75 cl d'eau
* 1/2 cc de muscade
* 1/2 cc de cannelle
* 1/2 de gingembre
* 4 cs de sucre
* 2 sachets de sucre vanillé

Eplucher les poires sans les couper et en gardant le pédoncule. Mettre tous les ingrédients (sauf les poires) dans une grande casserole et faire bouillir 10 minutes. Disposer les poires. Cuire à petits bouillons environ 30 minutes. Retirer les poires et faire réduire le sirop.
> Les poires utilisées sont issus du poirier du fond du jardin. Nous ne sommes pas très sûrs de la race de ces poires mais cela semble être des comices.

Dos de cabillaud au four


Pour 4 personnes
* 4 dos de cabillaud d'environ 200 gr chacun
* 500 gr de pommes de terre Charlotte
* 4 gros oignons
* 1 branche de thym
* quelques brins de persil
* 4 cc d'huile d'olive
* sel et poivre

Eplucher les oignons et les pommes de terre et détailler le tout en fines lamelles. Les disposer dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et bien mélanger. Effeuiller le thym, saler et poivrer le plat. Cuire 40 minutes à 200°C en remuant de temps en temps. Au bout de temps, disposer les filets de poisson sur le mélange pommes de terre + oignons et remettre au four pendant 25/30 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil.

* petits plaisirs du dimanche

Se faire réveiller par la lumière du jour entrant par la fenêtre / Entendre mon père battre le rappel du petit déjeuner / Regarder à travers le carreau & découvrir le jardin à la lumière de l'automne / Se régaler de tartines de confiture maison / Cuisiner de beaux produits normands / Sortir jardiner puis rentrer se mettre au chaud lorsque la nuit tombera / Se dire avec délice que l'on a encore toute la journée du lendemain pour profiter du bon air de la campagne !

Vous l'aurez compris, ce billet a été préparé à l'avance car j'ai déserté Paris pour le week end. Si tout se passe comme prévu, mon dimanche se déroulera plus ou moins comme cela. Je vous laisse tout de même avec une très jolie recette de terrine de pommes, réalisée il y a quelques semaines avec - justement ! - les pommes du jardin.

Terrine de pommes du jardin

Pour un moule à cake de 26 cm
* 8/10 petites pommes du jardin
* 1 cs de farine
* 1 cs de miel à la rose
* 20 cl de crème fleurette allégée
* 2 cs de jus d'orange
* 1 oeuf
* 1 citron

Eplucher et couper les pommes en lamelles. En tapisser le moule et les citronner régulièrement pour qu'elles ne noircissent pas. Battre l'oeuf avec le miel. Ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec la crème et le jus d'orange. Répartir cette préparation sur les pommes. Cuire à 220°C pendant environ 15 mn. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire encore 40 mn. Déguster tiède ou froid.
> Désolée pour cette photo pas terrible, je voulais en prendre d'autres en "situation" mais la terrine a été dévorée bien plus vite que je ne l'avais prévu...

Je me souviens d'une époque, où avec mes copines nous fêtions Halloween : déguisements d'horribles sorcières, dîners oranges et noirs, accessoires en tous genres, tout était prévu ! C'était il y a... pfff ! Je refuse de compter ! Mais j'ai l'impression que cette fête importée des pays anglo-saxons n'a pas tellement pris en France. Cela fait plusieurs années que  les commerçants ne font plus vraiment de décorations spéciales pour Halloween (moi non plus d'ailleurs...). Toujours est-il que, même si je ne me déguise plus (ben quand même, j'ai grandi !), j'aime bien cuisiner un plat orange aux alentours d'Halloween. Longtemps, ça a été un crumble potiron/beaufort : un délice ! Il faudrait d'ailleurs que je retrouve la recette. Mais cette année j'innove avec cette recette...

Pour 2 personnes
* un petit potimarron
* 1 verre de jus d'orange
* 1/2 cc de coriandre en poudre
* 1/2 cc de cumin en poudre
* quelques brins de ciboulette
* 1 oignon
* 1 cc d'huile
* sel et poivre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter le potimarron pelé et coupé en gros dés. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes puis ajouter le jus d'orange et les épices. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire environ 15 minutes. Le potimarron doit être tendre mais pas réduit en purée. Servir  iède parsemé de ciboulette émincée.

Avec mon père, nous avons pris l'habitude depuis quelques années de faire les foires au vin ensemble. C'est lui qui m'a fait aimer le vin et je me fie à ses connaissances et à ses choix. Certes, il aime certains vins que je n'aime pas -tel le Bourgueil par exemple- mais la plupart du temps nos goûts se rejoignent. Les premiers vins de garde que j'ai achetés l'ont été sur son conseil (et sont d'ailleurs, pour certains, toujours stockés dans sa cave...). Cette année encore, nous n'avons pas manqué à la tradition...

Dans mon panier quelques bouteilles de Puisseguin-Saint-Emilion, de Régnié, de Côtes du Rhône Valréas, de Pinot Blanc et de Côtes de Bergerac. Le tout dans des prix allant de 3.55 à 7.20 euros... De très bonnes affaires !

* petits plaisirs du dimanche

Se lever en se disant qu'on profiterait bien de ce dimanche en célibataire pour partir à la découverte du marché bio de l'avenue Raspail / Réaliser que la  Pâtisserie des Rêves* n'est vraiment pas loin & qu'il serait dommage de ne pas aller jeter un oeil / Reprendre le bus les bras chargés de gâteaux & les déguster en famille / Rentrer mitonner une cocotte de boeuf aux épices d'après une recette familiale / Passer l'après midi à buller / Avoir la surprise de voir son amoureux rentrer beaucoup plus tôt que prévu après quatre jours d'absence / Faire réchauffer la cocotte, nous servir un bon verre de vin & se dire qu'une fois encore, c'était un beau dimanche !

* Que penser de la Pâtisserie des Rêves ?
Tout d'abord, les "pour" : C'est une très belle boutique, petite mais bien agencée. La mise en scène est ingénieuse : chaque pâtisserie est placée sous une cloche maintenue grâce à système de poulie et éclairée par une petite LED. Sincèrement, tout donne faim : la chantilly a l'air aérienne, les choux sont ronds et joliment caramélisés, la tarte Tatin  paraît dense et onctueuse. Après dégustation, l'éclair au chocolat est d'une légèreté à couper le souffle et la tarte au citron très peu sucrée. A 4.80 euros la pâtisserie, je ne regrette pas le déplacement !
Malheureusement il y a aussi des "contre" : L'organisation laisse à mon avis un peu à désirer. Je n'ai pas eu le temps de faire le tour de la boutique avant de devoir prendre ma place dans la queue. Là une vendeuse - charmante au demeurant - a pris ma commande (transférée directement en caisse), m'expliquant quelles étaient leurs spécialités. C'est ensuite que ça se gâte... Après le règlement de ma commande, il m'a fallu patienter environ 10/15 mn pour la récupérer... ! Un chouilla long quand même pour un dimanche matin ! A leur décharge, il faut dire que les mille-feuilles sont montés à la commande par Philippe Conticini himself et son équipe, ce qui évidemment est un peu long.

Repérée dans un magazine cet été, cette recette méridionale m'avait franchement donné faim ! Comme il m'arrive bien  souvent, je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires dans le frigo alors... j'ai improvisé ! Pas de rascasses sous la main, je prends des rougets /  pas de citron confit non plus, mais du  citron vert ! Au final, j"étais ravie du résultat... Tiens j'en referai bien un de ces jours !

Pour 4/6 personnes
* 600 gr de filets de rougets
* 500 gr de fèves épluchées
* 1 cs de pâte de tomates séchées
* 2 cc d'huile d'olive
* 6 tomates séchées
* 2 oignons
* 1 citron vert
* sel et poivre

Emincer les oignons. Les faire revenir avec l'huile dans une cocotte allant au four. Ajouter les filets de rascasse, les fèves, les tomates séchées, la pâte de tomates séchées et le citron coupé en quartiers. Mouiller avec 20 cl d'eau. Saler et poivrer légèrement. Mélanger, couvrir et mettre à four chaud 30 mn à 180°C. Servir immédiatement.

L'autre jour, Sylvie me faisait part de sa dernière réussite pour régaler son Fiston Chéri en m'écrivant : "pas toujours la même à donner ses recettes"... Chouette, chouette, chouette ! J'adore qu'on me confie ses recettes de famille et autres projets culinaires, car la cuisine n'est-ce pas avant tout le partage ?  Je lui promis de la tester (chose faite ce week end lors d'une "pyjama party" en hommage à Patrick Swayze, non on ne rigole pas...), puis de la publier ici. J'ai bien sûr apporté quelques modifications à la recette originale de Sylvie, notamment en achetant des figues fraîches et en remplaçant la Maïzena par de la farine *.

Pour un moule de diam. 26 cm
* 1 pâte brisée
* une belle douzaine de figues mûres à point
* 1 belle cs de miel
* 3 oeufs
* 10 cl de lait
* 1 cs de farine

Froncer la pâte dans le moule. Essuyer les figues, les couper en quatre et les disposer sur la pâte. Dans un bol, battre les oeufs et le miel. Ajouter la farine et délayer avec le lait. Verser cette préparation sur les figues. Cuire à four chaud 30 minutes à 180°C. Déguster tiède.

* en relisant la recette de Sylvie et en la comparant à la mienne, je me rends compte que ne n'est plus du tout la même tarte... Quoiqu'au moins il y a des figues dans les deux ! ;-))